FACTORÍA DE SALAZÓN ROMANA (PILETAS DE GARUM)

CATALOGACIÓN Inmueble. Factoría de salazón
NIVEL DE PROTECCIÓN Tipos 2 y 3. Inscrito con el nº 031 en el Catálogo de Protección Arqueológica del P.G.O.U
CRONOLOGÍA Bajo Imperio Romano (s. III-V d.C).
LOCALIZACIÓN – Avenida de Cervantes (interior Antiguo Edificio de Correos, actual Rectorado de la UMA)
– Calle Alcazabilla (frente al Teatro Romano, visible desde una pequeña pirámide cristal).
Rectorado de la Universidad de Málaga
Pirámide de cristal en C/ Alcazabilla

– DESCRIPCIÓN DETALLADA:

            Durante la etapa conocida como Bajo Imperio, en la Malaca romana, se produce una expansión en el desarrollo industrial, concretamente, de la industria de salazones, ocupando zonas que antes estaban reservadas para otro tipo de actividades. Este es el caso de la superficie del Teatro Romano y la ladera de la Alcazaba que a partir del s. IV d.C quedaron ocupadas por una factoría de salazones que estaría en funcionamiento hasta el s. V, continuando en otras zonas de la ciudad un siglo más. Dichos salazones tenían como objetivo la producción de la salsa conocida como garum, utilizada para sazonar los alimentos y muy apreciada en el Imperio Romano. La industria de salazones requería de una serie de infraestructuras, entre las cuales destacan las llamadas piletas de garum: pequeñas estructuras a modo de piscinas que eran llenadas con los desechos del pescado y a los que se añadía sal y otras hierbas o especies, dejándose fermentar al sol durante largo tiempo, incluso meses. Una vez fermentado, el líquido era extraído y filtrado para su consumo. En el caso de la producción malacitana, ésta se realizaba en un 78% con especies como el boquerón o las sardinas aunque también contaba con otras como jureles, melba o atún rojo.

            Los restos sobre factoría de salazones en Málaga son numerosos y se encuentran repartidos por distintos puntos de la ciudad. Este área en concreto, se extendió desde la zona de la pirámide de cristal de C/ Alcazabilla en dirección al mar hasta el edificio de Aduana, hoy sede del Museo de Málaga. Los puntos en los que han sido documentados restos de esta factoría son los siguientes:

  • Muralla de la Alcazaba: se documentan 70 piletas de diversas dimensiones, en algunas de las cuales se encontraron restos de espinas de pescado y de moluscos.
  • Túnel de Mundo Nuevo (Boca Norte): se documentan estructuras relacionadas con un complejo salsario.
  • Av. Cervantes, 2: se documentan 38 piletas. Algunas excavadas en la roca, que , tras varios momentos de reutilizaciones, fueron abandonadas en el siglo VII d.C.
  • Cortina del Muelle, 17: se documentan piletas adosadas a la muralla ya destruida.
  • Patio de la Iglesia del Sagrario: se localizan dos piletas cuadrangulares excavadas en parte en el geológico.
  • C/ Afligidos, 3: Se localiza una pileta de mampostería.
  • C/ Cañón, 7-9: se documentaron dos piletas de diferentes.
  • C/ San Agustín 15/ y C/ San José 7: se documentan cinco piletas, dos de las mismas completas, que formaban parte de una factoría de salazón de finales del Siglo III d.C.
  • C/ San Agustín, 8: se documentan restos de un complejo de piletas salsarias.
  • C/ Beatas, C/Tomás de Cózar, C/Aventurero U.A. 41: se documenta una pequeña factoría de salazón altoimperial formada por 8 piletas.
  • Plaza del Carbón/ Granada, 27-31 y Denis Belgrano, 5: se documenta una pileta de salazón.
  • Especerías, 8: se documentan una serie de piletas, de las que han sido excavadas tres.
  • C/ Compañía 17-19: se documentaron cuatro piletas.
  • C/ Pozos Dulces 7-9: muro de sillares de travertino de cinco metros de longitud para el que se atribuye un uso industrial-
  • C/ Calle Compañía- Plaza de Los Mártires: se documentan restos de una instalación industrial para elaboración de salazones.
  • C/ Echegaray 6: se documentan tres piletas de los siglos III-IV d.C.
  • C/ Fernán González: durante obras en el viario público se localizaron dos piletas.

– INFORMACIÓN VISITAS.

            En la actualidad son visitables los restos localizados en la entrada del Edificio del Rectorado de Málaga (Antigua Casa de Correos y telégrafos de Málaga, actual Rectorado de la UMA).

  • Entrada gratuita.
  • De lunes a viernes de 9:00 a 14:00 (días laborables).

            Del mismo modo, pueden verse restos de la factoría cercana al Teatro Romano en C/ Alcazabilla, a través de una cristalera en forma de pirámide.

INFORMACIÓN ADICIONAL:

            En el Barrio del Perchel igualmente han sido identificados restos de infraestructuras para la fabricación de salazones como piletas, restos anfóricos, almacenes, muros y hornos para la producción de contenedores en las calles Cerrojo, Almansa, Llano de Doña Trinidad, Puente y Pulidero.

– FUENTE:

  • Plan General de Ordenación Urbanística de Málaga 2011. Catálogo de Protección Arqueológica.

– PARA SABER MÁS:

– BIBLIOGRAFÍA:

  • MAYORGA MAYORGA, J: Informe de la excavación Arqueológica de Urgencia del solar nº 8 de C/ San Agustín. Palacio de Buenavista sede del Museo Picasso. 1998-2000.
  • MAYORGA, J.; RAMBLA, J.A.: Niveles preislámicos del sondeo arqueológico realizado en el Patio de la Iglesia del Sagrario. Málaga. A.A.A. 1993. Actividades de urgencia III.
  • RAMBLA TORRALVO, J. A.: Informe del Sondeo Arqueológico de Urgencia realizado en el solar nº 17 de C/ Cortina del Muelle. 1995.
  • RAMBLA TORRALVO, J. A.: Informe de la Intervención de Urgencia del solar nº 3 de C/ Afligidos. 1989.
  • IÑIGUEZ , C.; MAYORGA, J.: Informe sobre el sondeo arqueológico de urgencia efectuado en C/ Especerías. AAA. 1990.
  • IÑIGEZ SÁNCHEZ, Mª C.: Informe de la Excavación Arqueológica de Urgencia del solar nº 15 de C/ San Agustín/ nº 7 de C/ San José. 2003.
  • ÍÑIGUEZ SÁNCHEZ, Mª C.: Informe de la Excavación Arqueológica de Urgencia en la Boca Norte del Túnel de Mundo Nuevo. 1999.
  • FERNANDEZ GUIRADO, I.: Niveles arqueológicos del sondeo realizado en el patio de la Iglesia del Sagrario (Málaga). 1987-88.
  • CHACÓN MOHEDANO, C.: Actividad arqueológica en la antigua casa de Correos y Telégrafos. Integración de los restos excavados en la sede del rectorado de a UMA. AAA T. III Vol. 2. 2005.
  • SANCHEZ BANDERA, P. J.: Informe de la Excavación Arqueológica de Urgencia en el solar nº 8 de C/ Especerías. 2001.
  • MORA SERRANO, B.: Informe de la Excavación Arqueológica de Urgencia del solar nº 16 de C/ Cerrojo.1988.
  • PINEDA DE LAS INFANTAS BEATO, G.: Informe de la Excavación Arqueológica de Urgencia en los solares 24-26 de C/ Cerrojo. 1999.
  • BEJARANO FERNÁNDEZ, M.: Informe de la Intervención Arqueológica de Urgencia en los solares nº 17-19 de C/ Compañía. 2002.
  • ESCALANTE AGUILAR, Mª M.: Informe de la Excavación Arqueológica de urgencia en los solares 27-31 de C/ Granada, nº 5 de C/ Denis Belgrano y Plaza del Carbón. 2003.
  • ESCALANTE AGUILAR, Mª M.: Informe de la Excavación Arqueológica de Urgencia en el Llano de Dª Trinidad/ Polvorista. 1997.
  • ARANCIABIA ROMÁN, A.: Informe del Sondeo Arqueológico de un solar en C/ La Puente/ Pulidero/ esquina Priego. 1998.
  • LOPEZ CHAMIZO, S.: Informe de la Intervención Arqueológica de Urgencia en C/ Pozos Dulces 7-9. Málaga.2005.
  • CISNEROS GARCIA, Mª. I.: Informe de la Intervención Arqueológica de Urgencia en la U.A. 41 de C/ Beatas, Tomás de Cózar y Aventurero. Málaga. 2002.
  • CHAUTÓN PÉREZ, HUGO: Informe de la Intervención Arqueológica Preventiva en la rehabilitación del Teatro Echegaray, calle Echegaray 6. Málaga, 2005.
  • ALBA TOLEDO, ROCÍO: Informe de la Intervención Arqueológica Preventiva en calle Compañía 6-10 y Mártires 4-8, Palacio de Villalón. Málaga, 2006-2007.
  • ALTAMIRANO TORO, ESTER: Control de movimiento de tierras en el soterramiento de contenedores del Centro Histórico, 1ª Fase. Málaga, 2006.

Sitio web financiado por la Cátedra Estratégica de Tecnología de Vanguardia en Humanidades
(Red de Cátedras Estratégicas, Universidad de Málaga)
Cátedra Estratégica de Tecnología de Vanguardia en HumanidadesUniversidad de Málaga
Proyecto enmarcado en el Programa para la Innovación Educativa “Vivir y Sentir el Patrimonio”
(Consejería de Educación y Deporte, Junta de Andalucía)
Universidad de Málaga